发布: 6:00pm 22/07/2022

厨艺空间 | 25令吉3道料理善用食材好料上桌

报道：伍思薇
摄影：林毅钲

在通货膨胀下，我国今年有许多日常食品的价格蹭蹭地涨，不仅生猪价格数度调涨，肉鸡、鸡蛋、食油、海鲜、蔬果等都有不同幅度的涨价。如今出门采购一次，荷包都会大出血，让人不得不勒紧裤带过日子。

现代社会的快节奏生活压得许多人喘不过气来。许多上班族原本都选择在外解决三餐，经过百物轮番涨价后，不少人为解决生活开销问题，选择尽量在家做饭，减少在外用餐。

即便如此，采购日常食品也是一门学问，尤其要如何使用最少钱来完成一餐的料理，更是需要善用不同的食材来完成。

本期《厨艺空间》邀请到士毛月Eco Majestic的美味海鲜坊业者张瑞坚，以不超过25令吉，烹煮出3至4人份的3道料理，其中包括泰式鱼片、黑炭豆腐及爆炒茄子秋葵。他也善用家中所拥有的材料，将寻常的家常菜改头换面，让人垂涎三尺。

张瑞坚表示，在所有肉类当中，如今最贵的莫过于猪肉，接下来则是鸡肉，因此在做饭时，可以尽量避免使用昂贵的肉类，或直接以海鲜来代替。

他说，此次所烹煮的3道料理，他使用较便宜的多利鱼片（Dory fillet），800克只需12令吉，多利鱼片可在各大超市、冷冻海产店或肉铺买到，是一个随处可得的食材。

“多利鱼片真的很便宜，也是个很容易料理的食材。若使用其他海鱼来代替，与多利鱼片相同重量的海鱼，就需要约50令吉或更贵了。因此，若想要省钱，多利鱼片是个很好的选择。”

他透露，在这3道料理中，最贵的食材就属多利鱼片，其他的食材则包括500毫升的无糖豆浆（2令吉50仙）、6个鸡蛋（2令吉60仙）、半条茄子（2令吉）、5条羊角豆（2令吉），以及2粒大葱（1令吉）。

他说，至于其他调料及配料，都是家里长期备着，毋需另外购买，所有食材价格加减总额也不超过25令吉。

张瑞坚表示，他所使用的食材都是容易买到的东西，譬如无糖豆浆，可以在巴刹买菜时，顺便在豆浆摊上购买一人份的豆浆。

他认为，只要懂得善用手边有的各种材料，不需要花里胡哨的方式或材料，都能“变”出一道道有创意、有惊喜的料理，就好比黑炭豆腐这道菜。

“其实黑炭豆腐就是做鸡蛋豆腐的方式，也有点像蒸水蛋，只不过我在制作的过程中混入家里的竹炭粉，就是这个小巧思，改变了鸡蛋豆腐的外在颜色，一下子就能吸引住大家的目光。”

他说，大家也可选择不添加竹炭粉，简简单单做出一道鸡蛋豆腐，也是一个简单做又省钱的料理。

他表示，除了竹炭粉，其实也可根据自己的喜好，选择使用其他的颜色，尤其对那些偶有烘焙的人来说，家里或多或少都会有一些可食用色素，也可利用这些材料来“玩”。

他举例，大家也可使用抹茶粉，将鸡蛋豆腐渲染成一片绿色，只不过在调味时，可根据自己的口味，以及所添加的“调色剂”的味道，来决定是否要调成咸口、甜口，抑或是咸甜咸甜的，都行。

“若不想只吃豆腐，也可以添加一些肉类、蔬菜或虾子等，拌匀后再去蒸熟，就变成有料的鸡蛋豆腐料理。”

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