巨粽包一只鸡 “粽有你心”料足味美

友人要求下开始设法裹巨型粽

“朋友提出想要吃包裹整只鸡的粽子，加上看完视频后，我就答应对方的要求，要包裹一个体型大的粽子给她品尝。”

她说，该名朋友在向她提出建议后，她的脑海里开始浮现画面，想着要如何去配搭材料，灵感也随之而来。

“粽有你心”为友人命名

“我在粽子的内馅中加入一只重量不超过1公斤的鸡，同时也加入其它的食材作为配搭。”

她说，友人在尝试她裹的超大型粽子后，非常喜欢其味道，并为其取名为“粽有你心”。

裹粽需选体型中等鸡只

黄翠娴表示，要成功包裹“粽有你心”，必须注意几点，包括烹煮方式及选用食材。

她说，首先在选购鸡时，尽量不要选购体重超过1公斤的鸡，否则粽子的体型太大，荷叶也无法完全包裹。

“另外，如果鸡的体积较大，内馅及糯米的比率不相符，吃不到糯米的香味，同时也面对鸡肉无法蒸熟的问题。”

因此，她说，选购体重约800克的鸡来做为内馅就恰到好处，无论是口感配搭或与糯米的比率都刚好。

荷叶内层需铺竹叶才有香味

她也说，尽管在包裹“粽有你心”时，由于其体型较大，必须在用荷叶包裹在外，以作为定型之途。惟她说，在荷叶的内层必须铺上竹叶，才放入糯米及馅料，否则就会缺乏竹叶的香味。

“竹叶的香味是粽子的灵魂香味，因此我坚持在内层铺上竹叶，才有粽子的香气，否则这就是荷叶飘香的荷叶饭。”

炒糯米时加入配料添香味

她说，她在“粽有你心”的糯米上，也有下足心思。

她补充，她选用泰国糯米，并将糯米浸泡24小时，期间需要不断换水。

“粽子的糯米不能太寡，我会在炒米的时候放入一些配料一起炒，包括干贝丝、虾米、蒜米油、五香粉及猪油渣，让裹粽的糯米也有一定的风味。”

她也说，她会加入上汤去炒米，让糯米吸入上汤的味道后更显米香味。另外，她说，如果糯米的香气不足，也难以带出内馅的味道。

与猪肉一起蒸可增添鲜味

“糯米经过炒的步骤后，还是处于硬身状态，我会将糯米及猪肉置放在同一个盆中，开火蒸约20分钟，让糯米口感更软。”

同时，她也说，糯米和猪肉置放在同一个盆中蒸热，能让糯米吸收猪肉的鲜味，让糯米更为鲜甜。

通过邻居了解裹粽技巧

黄翠娴表示，由于她的母亲没有裹粽子，因此她是在出嫁后，发现住在隔壁的邻居在裹粽，她就去观看，然后由邻居教导她如何裹粽。

“邻居是用生米来裹粽，比较难裹，同时也需要很长时间去烹煮。我根据邻居教我的方法裹粽但却裹不到，因此我自己想办法，尝试了数次后才成功。”

吃粽子时爱搭配参峇

她说，她喜欢自己裹粽，因为可以自行决定要加的食材。她也说，她本身不喜欢吃眉豆及栗子，因此她在裹粽的时候不会加入这两种食材。

“我在吃粽子的时候，喜欢配搭自己煮的参峇一起吃，更具风味。”

她说，她喜欢和朋友分享食物，因此她在煮好食物后，会分给朋友吃；当朋友喜欢吃她的食物时，她会很开心。

草原猪烤制烧肉 没骚味

黄翠娴也说，她选用草原猪来烤制烧肉，其肉质好且没有猪骚味。

她补充，烤制烧肉不能心急，需要提前至少一天准备，让猪肉腌制入味，也让烧肉皮烤制脆口。

“除了以五香粉及当归粉腌制烧肉外，我也曾试过用咸虾酱或盐巴及绍兴酒来腌制，味道都非常好吃。”

粽有你心

烧肉