发布: 6:00pm 07/05/2022

吃遍雪隆 | 夜市有高档海味羹汤陳記盅仔翅鲜甜暖胃

报道：李俊贤
摄影：蔡伟传

5月主题：餐车

鱼翅羹汤在普罗大众的认知中，是一种高档食材，在中国也有一句话说：“无翅不成宴”，为鱼翅羹汤在传统婚宴及华人式宴会中奠定尊贵的地位，至今仍屹立不倒。

这些年来，鱼翅皆是富裕的代名字，而“鱼翅捞饭”一词源自七、八十年代，用于形容富贵人家的奢华生活，有能力将高档海味的鱼翅，当作平价食材般拌饭享用，令人羡慕不已。

随着人们对环保与爱护海洋生态的意识逐渐提高，加上许多组织频频揭露残杀鲨鱼的过程，奋力捍卫濒临绝种动物的权益，因此许多国家也意识到问题的严重性，并逐步禁止猎杀鲨鱼，导致食用鱼翅的文化在餐饮与酒楼业中，悄然起了变化。

为了保存食用鱼翅文化，商家与业者纷纷想方设法，使用其他食材取代鱼翅，并实施“无翅行动”，让食客依然可以品尝到类似鱼翅的羹汤。

本期的《吃遍雪隆》将为读者推荐味道正宗且价格亲民的陳記盅仔翅，喜欢寻觅美食的“吃货”，只需前往雪隆区数个指定的夜市，将目光锁定在餐车，就能寻获及品尝到热腾腾的盅仔翅。

陳記盅仔翅创办人陈国彬指出，他早前从事投资领域的工作，妻子郑雪芬则是从事旅游业，基于受冠病疫情、行管令（MCO）及国家复苏计划（PPN）的影响，因此于去年11月开始转行投入餐车行业。

“我并非在疫情来袭时，就立刻转行进入餐车业，当时我们夫妻俩尚有一些积蓄，对于突然转行也没有明确的方向与目标，也感到很迷茫，所以打算先忍一忍。”

他说，盅仔翅的食谱是源自外公的祖传秘方，并传承给二舅，因此在准备推出盅仔翅前，请教二舅有关烹煮与熬制的秘诀。

他表示，疫情肆虐期间，夫妻俩在住家烹煮与熬制盅仔翅，并通过送餐员将食物送到顾客提供的地址，同时自我鞭策，不断练习及改良盅仔翅的味道，以满足大众的味蕾。

陈国彬坦言，夫妻俩转换跑道投入餐营业初期，受到身边友人的质疑及热嘲冷讽，但两人凭着坚韧的毅力，加上获得邻居的支持与光顾，使信心倍增，也相信能闯出一番成就。

“还好有太太的帮忙，她不只减轻我很多负担，也分担很多工作。”

他提及，餐车属于流动性行业，并借此机会将本身从小吃到大的家庭祖传菜单，分享给各地区的民众一起品尝。

他解释，自家的盅仔翅是经过慢火24小时交替熬制，鲍鱼、元贝及蟹肉等食材均是真材实料，品尝过的食客皆赞叹水准能媲美酒楼，甚至回头光顾。

他披露，他是使用蒟蒻（又名魔芋）取代鱼翅，蒟蒻属天然性膳食纤维的食材，不仅具有营业价值，口感也更具弹性且有嚼劲。

“餐车开去哪里，就做到那里，让更多人有机会吃到我们家庭食谱的盅仔翅，每次在夜市营业卖大约200碗，卖完就收档。”

他补充，除了到夜市营业外，每天也在中央厨房负责熬制盅仔翅，每日需烹煮5锅，每锅约50公升。

郑雪芬指出，她与丈夫的理念是尽可能将豪华高贵的盅仔翅做到价格亲民化，让人人都能品尝到豪华美味的食物。

她表示，每逢欢庆佳节，亲戚到访或聚会时，丈夫都会烹煮盅仔翅让大家享用，而且深受家人的喜爱。

“我们准备展开餐车行业时，面临许多挑战，包括在疫情期间向银行申请贷款，而耽误了一些时间，以及餐车缺货等，真是波折重重；当拿到车后，我们就立刻开启生意。”

她说，餐车行业会因天气影响人潮，但盅仔翅在雨天却更容易被民众接受，因为可达到暖胃的效果。

她认为，虽然疫情牵连的行业甚广，本身也被迫转行另寻出路，但只要勇敢踏出第一步，也能维持生活。

她也说，其姑姑郑秀珠也在中央厨房帮忙准备食材与熬制盅仔翅，但偶尔也会跟随餐车到夜市协助摆摊。

陳記盅仔翅餐车

营业时间：	下午4时至9时
联络号码：	018-223 3379
地点：	1）沙登商业城夜市（每逢星期一）Jalan PSK 3, Pusat Perdagangan Seri Kembangan, 43300 Seri Kembangan, Selangor.
	2）双溪龙镇夜市（每逢星期二）Persiaran SL 1, Bandar Sungai Long, 43000 Kajang, Selangor.
	3）吉隆坡康乐夜市（每逢星期三）Jalan Cerdas, Taman Connaught, 56000 Kuala Lumpur.
	4）吉隆坡快乐花园夜市（每逢星期六）Jalan Lazat 2, Taman Gembira, 58200 Kuala Lumpur.
	5）Sanctuary广场（每逢星期日）Jalan Eco Santuari 8/3, Eco Santuari, 42500 Telok Panglima Garang, Selangor.
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备注：	提早售罄则提前打烊