发布: 6:00pm 29/04/2022

番茄饭阿杂仁当牛肉…… 占师傅教煮开斋佳肴

报道：锺可婷
摄影：黄玲玲

开斋节，也就是“拉马丹节”（Ramadan），是穆斯林盛大的节日。穆斯林在经历了一个月的斋戒后，庆祝他们战胜了自身的欲望，也结束长达一个月的斋戒月，迎来开斋节。

穆斯林在欢庆开斋节时，会在完成晨礼后，穿戴整齐与家人一同到清真寺做开斋节的礼拜，同时也会到亲友家探访亲友。

趁开斋节到来，《厨艺空间》系列邀请到本地厨艺名人兼Rich Talents国际学院创办人占师傅“Chef Zam”（Prof Zamzani Abdul Wahab）与我们分享开斋节佳肴，包括番茄饭、阿杂、仁当牛肉、煎网饼及椰浆黑糯米粥。

来自瓜拉登嘉楼的占师傅表示，适逢开斋节，他们都会烹煮登州传统美食“达岗饭”（Nasi Dagang），且一定要配上金鎗鱼(Ikan Tongkol）才为传统。

今年的开斋节，他也计划准备烹煮这一道登州传统美食达岗饭。不过，他感慨表示，如今市场上难以买到新鲜的金鎗鱼，且售价也较高。

“金鎗鱼以前的售价为每公斤5至6令吉，如今已涨价到每公斤17至18令吉。”

他说，除了以金鎗鱼做为达岗饭的配搭外，也能以鸡肉取而代之，但他认为以金鎗鱼做为配搭才是传统的配搭。

“开斋节期间，我喜欢烹煮不重复的食物招待亲友，同时我喜欢烹煮登州食物，让前来的亲友一尝登州食物的美味。”

他说，雪隆一带较难找到登州食物，部分朋友也不曾品尝登州食物，因此他认为开斋节聚会期间，就是向亲友介绍登州食物最好的时机。

“我喜欢亲友在开斋节期间到我家做客，同时我也会亲自下厨，从采购食材、烹煮到将食物端上桌，都是由我一手包办。”

他说，他也考虑在开斋节期间烹煮仁当鸡，而他喜欢选购老鸡来煮仁当鸡。他解释说，仁当鸡需要长时间熬煮才会入味，采用肉质较硬的老鸡经过熬煮后，无论肉质或口感都恰到好处。

占师傅表示，今年他将留在吉隆坡欢庆开斋节，同时这也是他第3年留在吉隆坡欢庆开斋节。

“我不久前刚接受手术治疗，加上甫迁至新居，同时也担心舟车劳顿，因此今年没回到家乡瓜拉登嘉楼。”

他也说，与他同住18年的母亲已于2020年逝世，今年也是他第二年没有母亲在身边的开斋节。

“尽管今年未能回到瓜拉登嘉楼欢庆开斋节，但我还是会邀请兄弟姐妹前来我家做客。”

他也回忆起早年在瓜拉登嘉楼与家人一起欢庆开斋节的欢乐时光。他说，早年居住在甘榜时，亲友的住家都相当靠近，他都会到亲友家探访及做客。

另外，他的粉丝每年都会准备开斋节应节食物及糕饼给他，让他倍感窝心。

毕业于约翰逊威尔士大学酒店管理及高级酒店管理学位的占师傅在毕业后在美国曼达顿纽约市的酒店工作，并在较后回国发展，在一所私立大学担任大学讲师。

“我在担任大学讲师6年后，到英国继续钻研高级酒店管理硕士学位。当我完成硕士学位后，再重返该私人大学担任大学讲师。”

他说，他在私立大学担任大学讲师的时候，被发掘成为大马明星厨师。

“我较后也在蒲种创办了一所学院，且采用马来西亚技能证书（SKM）作为教育标准。”

无论如何，他说，他已将该所学院出售给第三方，并于今年2月在沙亚南创办Rich Talents国际学院，专注于提供烹饪、烘焙及饮食课程。

“同时，我们也提供马来西亚技能证书第二阶段及第三阶段的培训，让学生选择。”

他说，该学院也有提供不同餐点的短期课程及企业培训课程，教导学生如何开始经营饮食生意及如何进行电子销售等。

他说，该学院也与人力资源发展机构合作，协助培训B40群体，让他们学习技能后能自力更生，在学成后可打工或成为微型企业家。