发布: 5:00pm 22/04/2022

厨艺空间 | 用海明虾“变出”3菜式在家做精致料理

报道／伍思薇
摄影／陈世伟

平淡枯燥的生活，偶尔也要精致起来！

在许多人的印象中，精致料理是用餐氛围、菜品设计、摆盘方式等多方面经过精心设计后呈现出来的料理，因此，制作精致料理也需要花费更多的精力及时间。

其实，精致料理也可以用简单的方式来完成，只要在自己喜欢的餐具上摆放好用心烹调的食物，让自己也满怀幸福感之时，毋需过于讲究，那也会是简单的精致料理。

本期《厨艺空间》邀请到武吉免登MEZZA 9餐厅董事顾问何顺文，与读者分享如何使用海明虾烹调出3道精致料理的做法，包括泰式柚子明虾、金箔东瀛明虾球及泡椒明虾腊八豆，让我们动起手来，一起在餐桌上呈现出精致的亚洲风味吧！

何顺文表示，虾子是一种很容易处理及烹调的海鲜，无论是蒸、炒、煎、炸等方式都可以，烹调方式可谓千变万化。

“在烹调虾的时候，不同的烹调方式及火候会呈现出不同的口感。譬如煎虾时，若开大火处理，虾的口感就会很脆。至于焖煮虾的时候，如何控制火候及时间才不会导致虾的口感变得软烂，这一切都是需要经过时间及经验来达到的。”

他透露，如今购买海鲜的途径有很多，且大部分的海鲜都十分新鲜，尤其是购买后立即烹煮，海鲜都能够保持住其新鲜。

他表示，若大家购买海鲜后，并不想要立即烹煮，而是打算冷冻起来，就需以正确的冷冻方式来收藏。

“将虾子放入塑料袋里，倒入过滤水或矿泉水淹没虾子，然后撒一些白糖，就可放入冷冻柜里冷藏。切记需要保持虾子的外观，不可拔掉虾壳，只要冷冻方式做对了，虾子在冷冻柜里冷冻一个月也没问题。”

他指出，虾子放入塑料袋后，过滤水一定要淹没虾子，为虾子带来一层保护层，否则解冻后再烹煮，虾子就会变得干柴，因为虾子原本的水分已流失，被冰箱吸收掉。

他也提醒，由于自来水的氯含量较高，大家一定要使用过滤水或矿泉水来“淹没”虾子。

他说，若大家不懂得如何选购海鲜，也可选择购买冷冻海鲜，因为如今的冷冻技术十分发达，在冷冻海鲜的技术也已纯熟，解冻后再烹煮，口感也不会影响太大。

他指出，选购冷冻虾子时，需留意冷冻虾子的状态是否曾解冻退冰，即其外观是否有呈黑色，惟有解冻退冰后再次冷冻起来的海鲜，外观才会带些黑色。

何顺文说，烹调金箔东瀛明虾球这道料理时，将虾球与芥末酱拌匀后，再撒上不同的配料，其中就包括芒果粒，而这个芒果粒事先做好调味，将芒果切粒后，与适量的葱头仔、薄荷叶及泰式酱一起拌匀，此举可更加提升芒果的风味，又能够与这道料理的味道更加融合。

他说，腊八豆属于中国湖南省的地方传统小吃之一，以黄豆、花椒等材料腌制而成，更常出现在卤猪手、卤肉等菜品里；泡椒则是中国四川省的一种泡菜，也有很多品种，而他在泡椒明虾腊八豆这道料理中使用的就是小灯笼椒品种的泡椒。

他透露，一些来自中国的食材及调味料，在一般的超市根本买不到，但这些食材都可在中国超市里寻获，价格也不会很贵，让很多人喜欢到中国超市去挖宝，也方便大家烹煮出味道更道地的中国菜。

他表示，最近全世界又开始流行品尝中国菜，而我国在近几年里也冒出非常多中国超市，几乎每一个商业区都可发现中国超市的踪影。

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海明虾