发布: 6:00pm 21/01/2022

猴头菇入菜美味又健康素食年菜无负担过年

报道：伍思薇
摄影：谭湘璇

过年必定得大鱼大肉吗？非也！

农历新年即将来临，亲朋好友在家新年期间相聚时，不免俗会伴随丰盛佳肴一同欢庆。其实，除了大鱼大肉，我们还可以挑选兼具美味又健康的年菜，尝试享用更健康的素食年菜，一起无负担过新年。

本期《厨艺空间》来到农历新年特别篇的最终章，邀请到食谱作家李崨生，以猴头菇为主题，向读者分享4道素食年菜，分别是五福临门、八星齐拜年、金钱满地及一团和气。

猴头菇是药食两用的真菌，因外形像猴子头而得名。其菌肉鲜嫩、香醇可口，在素食料理中，也经常用来替代肉类，又有“素中荤”之称的美誉，比素肉制成品更健康及好吃。

李崨生表示，猴头菇含不饱和脂肪酸，能调节血脂，利于血液循环，可降低血胆固醇含量，是心血管患者的理想食品。它也具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老，抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症及其他恶性肿瘤，对胃溃疡、十二指肠溃疡、胃炎等消化道疾病的疗效令人瞩目。

他透露，市面上出售的猴头菇多为风干后的干制品，容易保存，易于运输，在食用时需提前泡发，方可用来烧菜或煲汤。不过，许多人都不懂得泡发干猴头菇的方式，导致他们烹煮出来的猴头菇料理，其味道比黄连还苦，根本无法食用，只能扔掉，浪费食材。

他向读者分享猴头菇的正确处理方式时说，在浸泡干猴头菇时，只需取出100克的猴头菇，将其洗干净后，加入1.5升的清水及1.5大匙的盐，浸泡至软后，挤干水分，然后不断换水洗，直到清洗猴头菇的水从土黄色变成透明，前后需更换7至8次的水。最后把已浸好的猴头菇挤干水分备用即可。

他提醒道，浸泡猴头菇时切记不要隔夜浸泡，因猴头菇泡水太久后将会开始发酵及变坏，整碗猴头菇将布满泡沫、变得软滑，若真没办法必须浸泡一个晚上，切记不要使用任何物品遮盖在碗上。

他表示，浸泡后的猴头菇若没有第一时间使用或用完，则可放在冷冻室储存，惟一旦解冻后，必须立刻使用。

另外，李崨生也在煲煮“八星齐拜年”汤品时，使用了雪莲子及雪梨干2种中药材。

李崨生表示，雪莲子是纯天然无公害的果实胚乳，其营养价值高，属于低脂肪食物，具有减肥、滋阴养颜、清热解暑、养心通脉、清肝明目、祛痘、疏肠利尿、提神补气等功效。

他说，雪梨干则源于中国河北省石家庄市赵县地区的雪花梨加工品种，当地种植梨的面积大，质量好。根据《药典》中记载，雪梨有生津、润燥、清热、化痰的功效，用于治热病津伤烦渴、清渴、热咳、痰热惊狂、噎膈、便秘等，正好适合燥热地区的食用。