马拉妹出闸 | 恋上一碗蒸饭

在电饭煲发明以前，我们的父母是吃蒸饭的。从前的人都是柴烧、炭烧到火水炉，上锅蒸出一碗碗可喂饱全家人的饭。

我们现在能吃的选择，较从前多千百倍，吃的却不见得比从前好，就是我常跟人说的事，简单却没多少人还要做的蒸饭，就是一例。

为什么蒸饭就特别香呢？我也没深究，自己偶尔也蒸饭，先淘洗好的米放入小陶缸，蒸笼盖上，等个半小时，掀开盖来，陶缸上的饭粒都站了起来，饭香四溢；不过，每一次揭盖都还是会紧张，用的米不同时，又会担心太软或太硬，但每次看到米粒吸水膨胀之后纷纷向上顶出，爆炸头似，又会乐得半死。

加影湛记就是我吃蒸饭的地方，有超过半世纪的历史，如今依旧坚持用大蒸笼，把一碗碗的蒸饭送到客人面前。这间老字号，早年是从街边档的手推车开始沿街售卖，如今则在加影大巴刹旁的店面营业，还得往深处走才会发现到。

每个客人来到，搭配都可能不一样，但最多人点的还是烧鸡，再配上酱汁吃。事实上，这里选择很多，猪脚鸡脚叉烧酿料等，但无论点上任何干货，结尾都是淋上满满的猪脚汁。

近年都很流行吃Roti Banjir、Nasi Banjir，早在几十年前，这里就已习惯给你一片汪洋似的酱汁，还可无限添加，简直是汁泡饭。

这么看来，主角是蒸饭，烧鸡还是酱汁？到底也说不上，只觉这一碟饭上，每一样都有扮演好各自分派的角色，互不抢镜，又都那么好吃。

向来都爱饭汁分开，要求绝不要淋上，目的就是想好好吃蒸饭，我这个人除了吃杂饭以外，一向不喜用铁汤匙和叉吃饭，习惯用筷子和端碗吃，也不知道哪来的坚持，但我觉得这样吃饭最好吃，前提是这碗饭必须是热的。

我觉得每一个地方，都会有这么一家店，几十年如一日，没有特别华丽的店面，吃的就是一直都在的味道，专属于这一家的菜式。这家店每天如常开门迎客，上门来的客人，也不会多问，不追求变化，更不需要有新菜式。

我们坐下来，点了所要的饭菜，除了是想饱食一顿，但求味道跟上一次来的一样，真的就这么简单，但要做到这样，从来都不简单。