马拉妹出闸 | 曾智霞·在士毛月吃沙巴生肉面

“我在沙巴学会煮生肉面，然后自己再研究各个猪的部位，所以我的生肉面是用肉眼部分，煮出的肉片会更软，很滑嫰。”

有去过店里的，应该会看到店前也在不停熬汤，老板也大方公开“任影唔嬲”，汤底用“盘大骨”、“猪脚骨”，还看到菜干和冬菜等，加上川烫生肉是还加了很多小白菜，难怪汤底清白无腻感，又跟常吃的猪肉粉汤底有所不同。

懂吃的，坐下来就要点干捞粉，再配上一碗杂料汤，我很推荐吃这里的干捞濑粉，濑粉是米底的，吃起来很弹滑。

一向来吃猪肉粉喜欢吃干捞配一碗汤料，原因是无论加什么粉底，黄面、米粉或粿条都会让汤混了味，就不好喝，这一家的生肉面精华，汤清甜不腻也是重点。

这就是为什么生肉面都不加蛋，因为这么清甜的汤加了蛋可能有腥味，又要用更重的炸葱蒜来搭配。

无论是猪肉粉或生肉面，配料如何汤底如何熬，都有很大的学问和原理，搞懂了，下一次还能猜对这是哪一种Style的粉，就都好吃了！