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27/11/2021
吃遍雪隆 | 结合本土日式台式料理   福森面铺吃滚烫拉面
报道:锺宝忆
摄影:陈启基

(28日见报)大都会/吃遍雪隆- 福森面铺/14图
福森面拉面(RM20)是招牌拉面,以海南面作为参考对象,汤头会较为清爽,加入了洋葱、黄瓜、加上酸桔会更为清爽,炸的鸡蛋丝吸收了汤汁后,口感特别,加上酸甜的黑醋肉和鲜甜的虾,让人回味无穷。
(28日见报)大都会/吃遍雪隆- 福森面铺/14图
日式料理竟有客家口味!黑醋肉拉面(RM17)中的黑醋肉的味道十分特别,是客家猪脚酸的味道,搭配嚼劲十足的面条,让人感到圆满。

“唯独筷子,其它的都能放下!”一句话就能体现,吃是多么的重要。

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如果你认识“Papasan Canteen”,那么对于新开业的“福森面铺”就无需感到陌生。

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“福森面铺”其实是由“Papasan Canteen”两位创办人叶森营和郭晓财,以及主厨彭慧敏(彭厨)所共同创办,并自称是一家提供“不正常”日式拉面的面铺。

(28日见报)大都会/吃遍雪隆- 福森面铺/14图
“福森面铺”其实是叶森营(右起)、彭慧敏和郭晓财所共同创办,并自称是一家提供“不正常”日式拉面的面铺。
叶森营:一直寻求突破传统

叶森营说,“福森面铺”提供日式料理,但也不全然,也一直寻求突破传统,所以才会称店为“福森”(Fusion)有融合或结合之意,其中包括因彭厨热爱妈妈客家料理的口味,所以在料理的味道上有了本土、日式,甚至是台式的结合。

(28日见报)大都会/吃遍雪隆- 福森面铺/14图
串扬炸鸡(RM11)是使用南乳腌制的炸鸡扒,味道恰当好处,两者搭配的甚好,并没有出现南乳味过重让鸡肉失去原来风味的情况。

他表示,“福森面铺”算是“Papasan Canteen”的兄弟店,有鉴于在“Papasan Canteen”并没有供应猪肉和酒精料理,但还是会有不少人想念猪肉的滋味,所以在“福森面铺”就可以一了心愿,吃到满满的肉。

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叶森营说,“福森面铺”在今年5月5日正式营业,不巧遇上我国冠病疫情反弹,进入了“禁堂食”时代,要知道面食若以打包方式带走,口感或多或少会受到影响,也担心包装欠佳,造成面食倒翻或汤汁溢漏,好在的是至今打包市场多为好评,顾客依旧给予支持。

(28日见报)大都会/吃遍雪隆- 福森面铺/14图
肉肉肉便当(RM29)满足你吃肉的欲望!满满的便当有多种肉类,包括黑醋肉、叉烧、台湾香肠、南乳炸鸡、皮蛋和溏心蛋、是有不少回头客的料理,吃了都赞好,超大超足的分量让人饱饱一整天。
(28日见报)大都会/吃遍雪隆- 福森面铺/14图
凉拌皮蛋(RM8)仅以简单的酱汁凉拌皮蛋,所以皮蛋的味道依旧占上风,当个开胃小吃是不错的选择。

盼食客投入与食物“打交道”

叶森营解释,“唯独筷子,其它的都能放下!” 作为面铺的口号,是为了提醒大家好好吃面、吃饭,不管生活再如何忙碌,哪怕只是自己一个人,也一定要好好吃饭。

他也说,在“福森面铺”,你可以看到一个人的“面壁座”,并不是要你面壁思过,其实单人座位的安排在日本并不罕见,请不要害怕一个人用餐,好好享受自己的时光兼“与面的时光”(mee time)。

(28日见报)大都会/吃遍雪隆- 福森面铺/14图
火山拉面(RM21)无辣不欢者欢迎前来挑战,仅是一级辣度就让人辣得“欲生欲死”,若是挑战地狱拉面(5级辣度)呢? 拉面旁配上的菠萝蜜,就是让食客可以起到解辣作用的神奇水果。
(28日见报)大都会/吃遍雪隆- 福森面铺/14图
辣椒拌面(RM17)采用的是拉面,辣椒由两种辣椒干、辣椒仔、辣椒粉和辣椒酱调配而成,辣劲十足,而且越吃越辣。

他笑道,面铺内的装修和装饰都较为简约,也不具备所谓的拍照打卡点,其实一部分是碍于资金问题,而另一部分就是希望将更多的资金用在采购优质的食材上,与此同时,也让食客可以更加投入在与食物“打交道”的环节。

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他透露,“福森面铺”采用的是驻大马30年的日本面条公司所制作的拉面,并坦言店家不亲制面条的原因是担心数量和味道上无法做到如一,交由有经验的公司制作会更佳,这样一来,他们也就有了更多的时间去准备配料和汤头。

(28日见报)大都会/吃遍雪隆- 福森面铺/14图
黄酒啦啦米粉(RM18)黄酒是自家酿制,偏客家式,所以整体味道是偏甜的辛辣,所采用的粗米粉并不会快速将汤汁吸干,可以好好的享受黄酒、啦啦和米粉三者味道在口中畅游。
(28日见报)大都会/吃遍雪隆- 福森面铺/14图
海鲜胡椒汤泡饭(RM24)味道微辣,多种海鲜毫不吝啬,米饭使用香米,口感也不会过于软烂或生硬。

营业期间慢火烹煮汤头

叶森营表示,在拉面汤头的部分是使用猪骨慢火熬煮,而在营业期间也一直让汤处于慢火烹煮的状态,也是越煮越入味的关键,亦会加一点猪手在里头,让汤头更浓郁粘稠,充满胶原蛋白。

在配料上的用心也能在配料五花肉中见到,如:黑醋肉就是带有客家猪脚醋风味的五花肉,融合了客家人的气息,每一口都是酸爽的惊喜;日式叉烧的制作也并非简单,圆圆的一大片,薄厚匀称,味道鲜香肉质弹牙,都是彭厨细心制作。

(28日见报)大都会/吃遍雪隆- 福森面铺/14图
彩虹手工饺子(RM10/3粒)是他们与“大牛烧饼”商家合作的产品,彩色外皮都是使用新鲜蔬果汁上色,粉色外皮的为鲜虾猪肉饺子、黑色外皮的是梅菜猪肉饺子、至于绿色外皮的是芹菜猪肉饺子;每个饺子的内馅都肥而不腻,当中的梅菜猪肉饺子还带着独特香气。
(28日见报)大都会/吃遍雪隆- 福森面铺/14图
凉拌黑木耳(RM5) 有炸虾米和蒜米碎,让软脆的黑木耳有了更爽脆的口感。

“早前一名驻马日本人前来用餐时,对拉面中的黑醋肉感到十分新鲜,毕竟在日本当地相信罕见有“猪脚醋”味的肉,虽然搭配很新颖且特别,但是那名日本人也对这个料理感到满意。” 

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另外,拉面中的灵魂配角之一,溏心蛋的制作也不容易,“福森面铺”一个星期要准备至少3次,每次都需要准备至少100粒土鸡蛋,将煮好的土鸡蛋以酱油腌制一天晚上,使其入味上色。这其中烹煮的技巧、掌握烹煮的时间,及制作手法缺一不可,否则将会“完蛋”。

几乎每一碗料理上,都可以看见店家亲自炸制的猪油渣,酥酥脆脆,让料理的整体口感更添一层。

(28日见报)大都会/吃遍雪隆- 福森面铺/14图
福森面铺内的装修和装饰都较为简约,其中一个原因,是希望大家用餐时,可以更投入在与食物的“交流”。
与本地商家合作度疫期难关

福森面铺也不时和其他的本地商家合作,一起共度疫情难关,所以在店内可以吃到和大牛合作的水饺,也会不定时供应凉水。

“福森面馆”招呼你,希望你有机会走过,路过,可以进来吃上一碗热热的面。

(28日见报)大都会/吃遍雪隆- 福森面铺/14图

FusionMan Noodle 福森面铺

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地址: No.17-G, Jalan 1/114, Off Jalan Kuchai Lama, Kuala Lumpur.
联络号码: 012-588 3281
营业时间: 早上11时30分至下午3时;下午5时半至晚上9时(每周一休息)
脸书专页: https://www.facebook.com/Fusionmannoodle
IG: https://www.instagram.com/fusionman_noodle/

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日式台式料理
福森面铺
拉面

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